Après des études hôtelières au Lycée du Sacré-Cœur à Saint-Chély-d’Apcher et plusieurs années d’expérience professionnelle en tant que maître d’hôtel et sommelier au Restaurant Gilles Moreau, situé à Laguiole, je suis devenu caviste à la cave Ruthène de Rodez, jusqu’en 2021. J’ai par ailleurs repris la petite vigne familiale de Campouriez, de 700 pieds, avec le projet d’en planter davantage.

Je me suis associé avec mes cousins, Pierre et Paul Bax, gérant de la Boucherie Bax-Gombert à Entraygues-sur-Truyère, afin de créer « Les Coultades du Coustoubi », un vin qui a la particularité de mélanger deux terroirs : l’Aveyron pour la fraîcheur et le Roussillon pour le soleil ! Notre première cuvée a vu le jour en 2017.

Aujourd’hui je reprends le restaurant familial, créé en 1968 par mes grands-parents, Jean et Josette qui avaient construit un hôtel-restaurant sur le site d’un ancien relais de poste et télégraphe. L’affaire fut ensuite reprise en 1986 par mes parents, Jean-Pierre et Odette. Je vous propose une cuisine de terroir, à base de produits frais et locaux, tout en partageant ma passion pour le bon vin. Bon accueil, convivialité et gourmandise sont mes maîtres-mots.

Notre maison met également à votre disposition 5 chambres d’hôtes et un petit rayon de produits locaux, dans lequel vous trouverez, bien entendu, de bonnes bouteilles de notre production familiale…